たたら（鑪）辛味大根
甘み、辛味の調和のとれた滋味深い信州伝統野菜。
たたらからみだいこん
【特長】
長さ15cm位重さ250g程度、赤紫の皮で中身は白い。
利用法は漬物が主であるが特におろしに向き 皮ごとおろすと皮の赤紫と中身の白色が混ざりピンク色となり美しい。
辛味と甘みが程よく調和した味わい深い地大根。
来歴
江戸時代より長野市の鑪（たたら）地区で作られてきた地大根でわずかながら作り続けられたものを荒井克巳氏により育成選抜された信州の伝統野菜。
この品種の栽培の注意点
【育て方】
施肥量は普通の大根の三分の一程度とする
辛味大根の品種、特性
〇発芽適温15〜30℃
〇生育適温17〜20℃
〇冷涼な気候を好み主に秋作栽培に向く。
〇気温が低くトウ立ちの危険が高い冬〜早春と、晩春から夏の高温時には特に品種の選定に気を配ること。
＊＊辛みを出す栽培の条件＊＊＊
辛味大根の辛さを増す栽培（栽培条件が恵まれ過ぎると辛味が薄くなります）
●肥料は出来るだけひかえる ●水遣りは出来るだけひかえる
大根にストレスを感じさせると辛味が強くなります（生育に支障が無い程度いじめて栽培する）
◎辛みと肉質による品種分類
肉質硬く ★★★辛み強
〇からいね 〇からいね赤 〇辛丸大根 〇辛之助大根 〇親田辛味 〇辛吉 〇辛味199
肉質硬く ★★辛み中
〇味辛 〇旭山 〇グリーン辛味 〇ねずみ大根（中之条系） 〇灰原辛味 〇たたら辛味
肉質適度固めで ★辛味弱（栽培時期、環境により辛味変わります）
〇おいばね 〇雪美人大根 〇だるま大根
肉質柔らかく ★辛味弱
〇おろし大根 〇時無し大根
信州の地大根は元々漬物などの貯蔵用大根でありますが うま味、辛味と成熟した甘みもあり薬味としても最高です。
肉質固く ★〜★★辛味み 中
〇切葉地大根 〇牧地大根 〇戸隠大根
耕種概要
直まき
120cm
4条
20cm
1600〜2000株
16〜20株
80〜120ml
0.8〜1.2ml
4800〜6000粒
48〜60粒
800〜1000粒
播種時期
辛味大根の種蒔き時期 栽培時期
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中国
無し
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